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ティアン仕立て写真大





  • ティアン仕立て写真

    1人前:183kcal
    食塩相当量:1.9g
    難易度★☆☆
    【都内ホテル料理長様ご提供メニュー】
  • 夏野菜とカニの
    ティアン仕立て

      ~プロヴァンスの香り~
    <材料> (1人前:所要時間20分) ライン小 【ティアン】  ズッキーニ・・・・・輪切り2枚  トマト・・・・・・・輪切り1枚  ナス・・・・・・・・輪切り1枚  ボイルかに・・・・・・・・20g  マヨネーズ・・・・少々  生クリーム・・・・少々 【ソース】  マヨネーズ・・・・・・・・適量  ヨーグルト・・・・・・・・適量  トマト・・・・・5mm角切り少々  ケッパース・・・軽くみじん切り少々  チャービル・・・みじん切り少々  エシャロット・・・みじん切り少々  塩コショウ・・・・・・・・少々  白ワイン・・・・・・・・・少々 【飾り】  赤ピーマン・・・・・・3mm角切り  オリーブ黒・・・・・・3mm角切り  チャービル・・・・・・葉先数枚 ライン小
  • <作り方>
    
    ①ティアン部の野菜を軽く塩コショウしてオリーブオイルで焼き、リードペーパに乗せ冷やす。
     カニは少量のマヨネーズ、生クリームで和える
    
    ②ソースは上記材料を混ぜ合わせる。
    
    ③ティアン部の野菜とカニを交互に挟んでいく。調理器具セルクルを使うのも良い。
     最上部のカニはをズレて落ちない様にソースで接着しておく。
    
    ④ソースを広げて、飾りの色彩を散りばめて完成。
    
    ※ズッキーニ等の野菜は、熱湯に1秒程入れて冷却すれば色味が維持されます。
    ※マヨネーズに合わせる生クリームはマヨネーズの酸味を和らげ、まろやかな味付けにします。
    ※リードペーパでは色移りに気をつけて、重ならない様に冷まします。
    
    
  • ①

  • ②

ティアン仕立て写真大

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