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白ワイン蒸し





  • 白ワイン蒸し縦

    1人前:852kcal
    食塩相当量:2.5g
    難易度★★☆
    【都内ホテル料理長様ご提供メニュー】
    ※写真はズッキーニの替わりに
    「とうがん」を使用しています
  • 秋鱒の白ワイン蒸し
     クリームソース添え

    [季節のイメージ:秋] <材料> (1人前:所要時間40分) ライン小 【白ワイン蒸し】  生鱒※・・・・・・・・・・・80g  かに棒肉・・・・・・・・・・1/2本~1本  バター・・・・・・・・・・・30g  エシャロット・・・・・・・・大さじ2  白ワイン・・・・・・・・・・50cc  チキンブイヨン・・・・・・・150cc  生クリーム・・・・・・・・・50cc 【ガルニチュール】  トマト1cm輪切り・・・・・・1~2枚  ぶなしめじ・・・・・・・・・適量  マッシュルーム・・・・・・・1個 ※ズッキーニ輪切り・・・・・・6枚  塩・こしょう・・・・・・・・少々 ライン小
  • <作り方>
    
    ①鍋にバターを塗りエシャロットを敷き、鱒・かに棒肉を置く
    
    ② ①に白ワイン、チキンブイヨンを加え、蓋をして火を通す
    
    ③鱒・かに棒肉を取り出し煮汁を煮詰める(沸騰させずゆっくりと)
    
    ④ ③を金網で濾し鍋に入れ、生クリームを加える。(かにフレークを加えても良し)
     塩コショウで味付け、少量のバターを加えて和える。これがソース
    
    ⑤トマトは塩コショウして粉を付けでフライパンにオイル・バターを入れ弱火で
     両面焼きして火を通す(※)
    
    ⑥ぶなしめじ・マッシュルームをフライパンでオイル・バターで弱火でソテーし、
     香りが出てきたら白ワインを加え火を通し、軽く塩コショウする。
    
    ⑦ズッキーニ(写真は冬瓜)は少量のバターで弱火で温める。
    
    ※秋の魚であれば鱒以外にも鮭でも良い
    
  • ①

  • ②

完熟トマトのカニのサラダ詰め写真大

完熟トマトのカニのサラダ詰め写真大