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かにレシピタイトル

ポワレ





  • ポワレ縦

    1人前:667kcal
    食塩相当量:2.4g
    難易度★★☆
    【都内ホテル料理長様ご提供メニュー】
  • 秋鱒のポワレと
     木ノ子と蟹のフリット

    [季節のイメージ:秋] <材料> (1人前:所要時間40分) ライン小 【ポワレ・フリット】  鱒切り身・・・・・・・・・・・・80g  かに棒肉・・・・・・・・・・・・1本  ケイジャンスパイス・・・・・・・少々  コンスターチ・・・・・・・・・・適量 【ソース】  オリーブオイル・・・・・・・・・50cc  ニンニクみじん切り・・・・・・・小1片  エシャロット・・・・・・・・・大さじ1  トマト8mm角切り・・・・・・・1/2個分  ケッパースホール・・・・・・・大さじ2  オリーブ黒8mm角切り ・・・・・3個分  パセリみじん切り・・・・・・・・・少々  塩コショウ・・・・・・・・・・・・少々 【ガルニチュール(つけ合わせ)】  ぶなしめじ※・・・・・・・・・・適量  グリーンアスパラガス・・・・・2~3本  レモン串切り・・・・・・・・・1/6個分  ベビーリーフミックス・・・・・・適量  ワインビネガー・・・・・・・・・少々  オリーブオイル・・・・・・・・・少々  クルミ(クルトン可)・・・・・・少々  塩コショウ・・・・・・・・・・・少々 ライン小
  • <作り方>
    ①フライパンにオリーブオイルを入れケイジャンスパイスを振った鱒の
     表面に焼き色を付け、程良く火を通す。
    
    ②鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ弱火にし、エシャロット、角切オリーブ・トマト
     ケッパース、パセリを加え、塩コショウで味付けする※
    
    ③きのこのフリットは、別々に素揚げし、紙の上で油きりをし、軽く塩を振る
    
    ④グリーンアスパラガスは下部は皮剥きしてコンスターチを付けフライパンで火を通す
    
    ⑤ボウルにベビーリーフを入れ塩コショウし、ワインビネガー、オリーブオイルで味付けする※
    
    ※木ノ子は舞茸・あわび茸・生椎茸・マッシュルーム等がお勧めです。
    ※②秋のソース温度は人肌が目安。
    ※⑤ベビーリーフにクルミやクルトンを散らせば見た目も良くなります。
    
  • ①

  • ②

ポワレ写真大

ポワレ写真大